Hvorfor det er så viktig å la kjøttet hvile etter matlaging

Regelen gjelder også fjærfe og svinekjøtt.

Enten du griller svinekam eller steker en porterhouse-biff for en ekstra spesiell anledning, er det en kunst å lage mat. Du har sikkert hørt at det er viktig å la kjøtt hvile etter tilberedning, men vet du hvorfor dette gjør en forskjell? Og vet du hvor lenge du skal la det hvile? 'Når kjøttet er varmt, er juice mer flytende. Når du skjærer i et veldig varmt kjøttstykke, vil all væsken komme ut. Hvis du hviler på det, lar det alt slappe av og omfordele juice, noe som skaper en mer øm og saftigere kutt, forklarer Angie Mar, medeier og kjøkkensjef The Beatrice Inn i New York City.

Relatert: En nybegynners guide til å velge og grille biff

Hvorfor du bør la kjøtt hvile

Akkurat som det er viktig å bringe et kjøttstykke til romtemperatur før det tilberedes, er det like viktig å la det sitte etter at det er ferdig tilberedt. Uansett om du bruker et innskåret eller benfritt kutt, sier Mar at du bør la kjøttet hvile i halve tiden det kokte til: 'Hvis det tok 20 minutter å lage et ribbein, skulle det hvile i 10 minutter.' Denne regelen gjelder ikke bare for rødt kjøtt; fra svinekoteletter til fjærfe, bør alt kjøtt hvile når det er ferdig tilberedt. Som en god tommelfingerregel skal ethvert tykt kjøttstykk som svinekoteletter eller lammeskulder hvile i mellom 10-15 minutter. La kjøttet hvile på et varmt område, slik som toppen av ovnen. Ikke dekk til mindre kutt med aluminiumsfolie, som vil fange opp varmen og akselerere kokeprosessen.

Når det gjelder virkelig store kjøttstykker, som vår stekt kylling med grønnsaker og poteter, sennepsstekt mørbrad, eller Perfekt Roast Duck , mer hviletid er nødvendig; la kjøttet hvile i ca 15 minutter, dekket med folie, før du skjærer det, noe som vil bevare saftene uten at det blir overkokt.

Få riktig temperatur

Enten du foretrekker en middels sjelden eller gjennomstekt biff, er det viktig å ta kjøttet av varmen noen minutter før det har nådd den ideelle temperaturen. Dette er fordi kjøttet holder på litt varme og fortsetter å lage mat mens det hviler. En perfekt middels sjelden biff bør registreres ved 130 ° F til 135 ° F, men Mar anbefaler å ta den av pannen eller grille rundt 115 ° F for å sikre at den ikke steker for mye. Bruk et øyeblikkelig termometer som dette fra Taylor ( $ 19,95, surlatable.com ) for den mest nøyaktige temperaturen.

Kommentarer