Hvorfor du burde ha konservert sitroner på kjøkkenet ditt - pluss hvordan du bruker dem til matlaging

De tilfører kompleks, myk tarthet og smak som vanlige sitroner ikke kan matche.

Å ha en krukke med konserverte sitroner i pantryet ditt er som å eie et gyldig kulinarisk pass. Sprekk lokket, ta ut et segment og gjør deg klar til å reise. Intenst smaksatt, ømt og sirupaktig i sin egen saltlake, saltede sitroner styrer en tallerken magisk til Nord-Afrika og Midt-Østen. Deres livlige og salte surhet krysser grenser og kulturelle skiller og bygger bro mellom religiøse forskjeller. Fordi hvem elsker ikke sitroner?

hvordan få motorolje ut av betong

Relatert: Hva er forskjellen mellom beising og gjæring?

Hva er konserverte sitroner, og hvordan utviklet de seg?

Når vi refererer til konserverte sitroner, mener vi generelt den sure sitrusen pakket i granulært salt, et krydder som ofte er assosiert med Nord-Afrika, og spesielt Marokko, hvor sitroner har blitt dyrket siden (gi-eller-ta) 100 e.Kr. En av de eldste måtene å bevare forgjengelig mat er å salte den. Hvorfor? Salt holder matsvinnende mikrober i sjakk, og i et varmt klima hvor fersk mat forverres raskt, kommer salting (eller tørking) til unnsetning - bra for både lagring og transport. Havet er tilfeldigvis en god saltkilde, så hvis du kombinerer sitronproduserende regioner med en kystlinje, vil du ende opp med konserverte sitroner.

Men forskjellige land og kulturer har varierte smakfulle metoder for å sette opp sitroner, og følgende er alle teknisk konserverte sitroner: Sitronsylt i India kan smaksettes med en rekke forskjellige krydder, avhengig av region. I Tradisjonell matlaging av Cape Malays ($ 21,01, amazon.com ) , Elena Molokhovets forklarer at vannet skal være så salt 'at et ferskt rå egg [i skallet] som faller ned i det vil stige nesten opp til overflaten.' I Japan er superduften av sitron-relativ yuzu bevart i yubeshi , der frukten er fylt med salt miso og nøtter, før den tørkes.

Hvordan lages det sitroner?

Men hva med rett opp, saltede sitroner, som er så nært knyttet til Nord-Afrika? Disse konserverte sitronene er laget av fjerding av moden frukt mens du holder stengelen intakt. Frø blir uttrykt og fjernet fordi de kan gjøre konserveringen bitter. Sitronene pakkes i krukker og salt tilsettes. Noen metoder krever ekstra sitronsaft - som denne fra Paula Wolfert & apos; s Mediterranean Clay Pot Cooking ($ 45, amazon.com ) — Mens andre ikke gjør det. Saltet trekker gradvis ut saftene i sitronene over en periode på uker til et par måneder, når sitronene er klare. Som bringer oss til dette fascinerende spørsmålet: Gjæres konserverte sitroner? Svaret er, ja! Mikrobene som er i arbeid under melkesyregjæring er ansvarlige for transformasjonen av sitroner & apos; smaken fra skarp friskhet til en kompleks og myk tarthet, mens du ømmer huden og groper til de er buttery-soft.

Du kan bruke alle sitroner til å lage konservert sitron. Når de er i sesong, flasker vi konserverte Meyer-sitroner for å få mest mulig ut av saftigheten og de ekstra duftende, tynne skinnene. Og hvis du ikke vil vente uker på at konserverte sitroner skal modnes, kan du jukse med vår oppskrift over natten for hurtigkonserverte sitroner. To tips: Skrubb sitroner godt før du konserverer dem, og bruk godt salt (aldri jodisert, da det kan tilføre en salt kvalitet på saltlaken).

Hvordan kan du bruke konserverte sitroner?

Konservert sitroner gir autentisitet og en følelse av sted til spesifikke retter fra Marokko (som kylling tagine), Algerie, Tunisia, Libya og Egypt, samt diaspora-inspirerte påvirkninger rundt det østlige Middelhavet. Lagt til tomat-y-basen til en solid fiskesuppe, bevarer sitroner den raskt fra den europeiske siden av Middelhavet til den afrikanske kysten. Men konserverte sitroner er også en allsidig ingrediens som kan brukes i utallige utradisjonelle og kreative måter: Nipp til en forfriskende konservert sitronspretter der den assertive skallet er myket med sukker og toppet med seltzer (eller erstatt din favoritt tonic). Bruk konserverte sitroner til å legge kropp og kant til en rustikk gresskar suppe med Pimenton. Hakk og kast konservert sitron i en bolle med nettopp stekte rotgrønnsaker for en rask henting. Mariner halloumi med konserverte sitroner og oliven før du griller den sterke osten. Drypp en skje med konservert sitronlake på tykk yoghurt for en overbevisende dukkert eller pålegg for varme, bakte poteter. En enkel, sjelefyllende kveldsmat er vår pasta med konserverte sitroner og ansjos. Og doble effekten av de saltede sitronene i disse stekte poteter med konservert sitron, hvitløk og chili. Konserverte sitroner utfyller stekt lam.

Kommentarer (1)