Rømme er en så magisk ingrediens i bakevarer - her er hvorfor

Den produserer ømme, fuktige kaker hver gang.

Har du noen gang smakt et stykke vanilje pund kake eller rik, kremaktig ostekake og lurte på hva som gjør den så øm, luftig og fuktig? Svaret er rømme. Mens du kanskje tenker på rømme som pålegg på nachos eller bakte poteter, gjør det også underverker i bakevarer. Så, hva er egentlig rømme? Det er bare krem ​​som er syrnet og fortykket med melkesyrebakterier, noe som gir kremen smak og skaper sin karakteristiske tekstur, sier Tracy Wilk , kjøkkensjef ved Institute of Culinary Education. 'Det gir en subtil tang til smaken eller bakevarer. Fettet bidrar til fuktighet og rikdom som lager ømme kaker, sier han Samantha Seneviratne , forfatter av Gleden ved å bake: Oppskrifter og historier for et søtt liv .

Relatert: Hva er forskjellen mellom Creme Fraîche og Rømme?

Hvordan brukes rømme ved baking?

Rømme er en av de feteste meieriproduktene; det ekstra fettinnholdet (for eksempel å tilsette rømme i en kake i stedet for melk) vil gjøre kaken fuktigere og rikere, sier Wilk. 'Fett, i hvilken som helst form ( smør , smult, fløte osv.) forkorter glutenstrengene, noe som egentlig fører til de mest ømme bakevarene, legger hun til. Ifølge Food and Drug Administration , rømme inneholder ikke mindre enn 18 prosent melkefett.

Oppskrifter som bruker rømme

Rømme er en nøkkelingrediens i ostekake, søte ostekaker som vår Cherry-Cheese Strudel Pie, og grunnleggende kakeoppskrifter som Chocolate Sheet Cake med Vanilla Buttercream. I de fleste tilfeller brukes rømme som et alternativ til - i stedet for i tillegg til - melk eller tung fløte. Du vil bli overrasket over hvor fuktig denne våren Rabarbra Crumb Cake er takket være rømme. Det samme gjelder Vanilla Bundt Cake with Chocolate-Cream Cheese Filling som er avbildet ovenfor.

Erstatning for rømme

Seneviratne anbefaler å bruke fullfet, vanlig yoghurt eller créme fraîche i stedet for rømme. 'I en klype kan du legge til sitronsaft eller eddik å melke og la den sitte i noen minutter til den har tyknet. Resultatene vil ikke være nøyaktig det samme som rømme da fettinnholdet og konsistensen er litt annerledes, men det skal fungere, sier hun.

Kommentarer