Hva er brus, og spiser egentlig irene det?

Vi utforsker historien til det elskede rosinbelagte raske brødet vi alle nyter på St. Patrick's Day.

Hvis du er født og oppvokst i Irland, er brus sannsynlig det du vokste opp med å spise til nesten hvert måltid. Den serveres først om morgenen som en del av en full irsk frokost , med te om ettermiddagen, og sammen med biff- eller lammegryte eller et hvilket som helst antall andre irske spesialiteter til middag. Tradisjonelt brus har bare fire ingredienser: mel, natron, salt og kjernemelk. Brunt brød, laget av steinmalt hel hvetemel, er det vanligste brødet som finnes på irske bord. Hvitt brus er laget med hvitt mel til allsidig bruk.

I følge Darina Allen , grande dame av irsk matlaging og forfatter av flere bøker om emnet, 'Fra de tidligste tider var brødfremstilling en integrert del av dagliglivet i nesten alle hjem ... selv i den fattigste hytta på landet, hadde ferskt brus blitt blandet trebrettbrett og bakt på grillen, eller… over gressbrannens glød. ' Disse brødene inneholdt irsk hvete og kjernemelk - enten biproduktet fra smørproduksjon, eller i dagene før nedkjøling, surmelk som måtte brukes. Melkesyren i kjernemelk reagerer med den alkaliske natronen og danner karbondioksid, som igjen får brødet til å heve seg. Baking soda ble introdusert til Irland (der det er kjent som brødsoda) på 1830-tallet. Siden den gang har det vært en stift i irske kjøkken (og restaurant). Forøvrig sporer historikere utviklingen av natron til indianere, som først brukte perleaske som en måte å surde brød på.

hva du skal spise på fet tirsdag

Den ene siden av Atlanterhavet, det vi kaller 'Irsk brus', er rikere og søtere, vanligvis fylt med rosiner og karvefrø. Disse kakete, scone-lignende brødene inneholder ofte egg og smør for ømhet og mer smak. Det er nesten umulig å finne en nøyaktig dato da det ble kjent som det definitive brusen i USA. Likevel har det stått på menyen i irske restauranter og barer på St. Patrick's Day og selges i bakerier i irsk-amerikanske høyborg hele året så lenge noen kan huske. Selv om den generelle formen og strukturen stammer fra de tidlige irske brødene, har den mer likhet med en kake kjent som Spotted Dog (eller Spotted Dick, for ikke å forveksles med den britiske dampede puddingen med samme navn). For å forvirre saken ytterligere, er Spotted Dog kjent som Railway Cake når den er bakt i en brødpanne. Lykke til med å holde alle navnene rett!

Relatert: Hva spiser irskene på St. Patrick's Day?

Uansett hva det heter, er brus blant de enkleste, mest tilgivende hjemmebakte varene, og det er et av de raskeste brødene å gå fra mikseskål til bord. Siden det ikke er gjær involvert, er det nesten umulig å ødelegge det. Faktisk, jo mindre du håndterer deigen, jo bedre. Som det forklares, var det et kompliment av høyeste orden å bli beskrevet som å ha en lett hånd når det kom til tradisjonelt brus. Hvis du er ny i brødfremstilling, vil du kanskje starte med brus. Martha tar på seg det autentiske irske brødet - med en kombinasjon av graham og allsidig mel som fylles ut for det irske fullkornet, og smør tilsettes for rikdom - og denne rugversjonen serveres begge himmelsk med røkt ørret, sterke oster som Cashel blå, varme boller med solid suppe, eller rett og slett med saltet irsk smør. Derfra kan du prøve en av de søtere, kakere versjonene.

Det siste trinnet i å lage noe brød med brus er å skjære et kryss i toppen av deigkuppelen. Ifølge irsk legende er dette for å 'la djevelen ut', men teknikken tjener faktisk et praktisk formål. Den dype skråstrek gjør at deigen kan koke jevnt fra skorpe til indre smul, og skape den uforlignelige tekstur som det amerikanske kulinariske ikonet James Beard beskrev som 'fløyelsaktig'.

som er justin timberlake gift også

Når det gjelder navnet, kan den enkleste måten å oppklare forvirringen være å bare referere til rosin- og karvebesatt versjon som irsk amerikansk sodabrød, som det kalles i Glede ved å lage mat . I de fleste amerikanske kokebøker blir brødet treffende beskrevet som 'rikere, søtere og mer kakelignende enn autentisk irsk brus, som vi er forsikret om heller ikke ble kjent med en rosin eller karvefrø.' Kanskje å legge til den 'amerikanske' kvalifiseringen mellom 'irsk' og 'brus' gjør det å si for mye av en munnfull.

Den eneste advarselen om å lage brus fra bunnen av er at den best spises den dagen den blir bakt. Det holder ikke nesten like godt som gjærrystede brød. Så lenge du har nok smør av god kvalitet, litt fin fruktsyltetøy og litt irsk røkt laks, bør det imidlertid ikke være et problem.

• Lær hvordan du lager folkemengd coleslaw til din neste cookout
• Panna Cotta, Gelées og mer: Dette er våre veldig favoritt Gelatin Dessertoppskrifter
• De beste spydsettene for alle sommergrillbehovene dine
• De beste matdekslene for uteservering

Kommentarer