Det er så enkelt å lage og gjør en klar forskjell når det gjelder smak, men det er ikke de eneste grunnene til at du bør ta på deg dette kjøkken-DIY-prosjektet.
Av24. juni 2020 Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og vurdert av redaksjonen vår. Hvis du kjøper ved hjelp av koblingene som er inkludert, kan vi tjene provisjon. AnnonseHer, uten spesiell rekkefølge, er det en rask leksjon i kjøkkenvitenskap, en rute til bedre smak av kjeks og andre bakevarer, og et praktisk tips i tilfelle du går tom for bakepulver og ikke kan komme til butikken for å kjøpe mer. Å lage ditt eget bakepulver krever bare to ingredienser og tar et øyeblikk. Prøv det i en favorittoppskrift og se om du kan smake på forskjellen.
kjeks-0254-mld109781.jpg Matskribent Jane Lear sverger til en DIY bakepulverblanding for sin favoritt kjeksemelk kjeks oppskrift, som kommer fra den sørlige kokken Scott Peacock, medforfatter med Edna Lewis i en vakker kokebok kalt Gaven av sørlig matlaging: Oppskrifter og åpenbaringer fra to store amerikanske kokker ($ 59,71, amazon.com ) . La oss raskt avvike: Edna Lewis er selvfølgelig kokken og kulinariske legenden hvis bok The Taste of Country Cooking , ($ 134,60 amazon.com ), er blant de viktigste amerikanske kokebøkene. Peacock er også en kjent kokk selv og begynte å lage sitt eget bakepulver etter å ha jobbet med Miss Lewis. Som han forklarte i boken deres, ble Miss Lewis 'bekymret' over den metalliske ettersmaken av kommersielt tilgjengelige 'dobbeltvirkende' bakepulver, som ofte inneholder natriumaluminiumsulfat, blant andre kjemikalier. Hun begynte å blande en enkel kombinasjon av natron og krem av tannstein for å etterligne fortidens 'enkeltvirkende' pulver. (De samme 'enkeltvirkende' pulverene er omtrent som de som selges i deler av Europa, der 'dobbeltvirkende' versjoner ikke er like tilgjengelige.)
Bakepulveret som selges i de fleste amerikanske dagligvarebutikker er merket 'dobbeltvirkende' og kan ikke byttes ut med natron, men hva betyr det? Baking soda og bakepulver er sugende stoffer, noe som betyr at de får bakevarer til å stige. Hvordan de stiger, og når avhenger av deres kjemiske sammensetning. Natron er ren alkalisk, eller en base. Når den blandes med en sur ingrediens, som sitronsaft, eddik , eller kjernemelk, forårsaker det en kjemisk reaksjon som skaper karbondioksid.
Relatert: Vår guide til erstatninger for bakeringredienser
Bakepulver er faktisk laget av bakepulver , men tilsatt en sur ingrediens, vanligvis krem av tannstein, og ofte et fortykningsmiddel som maisenna. Hvis det er enkeltvirkende pulver, oppstår den kjemiske reaksjonen når det blandes med væsken i en oppskrift. Dobbeltvirkende bakepulver er formulert for å reagere to ganger - en gang når det møter væsken, og igjen når blandingen møter ovnens varme. Odiumaluminiumsulfat og andre kjemikalier i kommersielle blandinger blir tilsatt for å oppmuntre til den senere reaksjonen.
Selv om paletten din ikke er like følsom som Miss Lewis (eller Scott Peacock eller Jane Lear, heller), vil du smake på en forskjell når du baker kjeks med hjemmelaget bakepulver. Selv sladded med smør og syltetøy, vil forskjellen i smak være merkbar. Rikdommen til smøret og kjernemelkens tang vil være mer uttalt.
Det er verdt å merke seg at siden DIY-blandingen ikke inneholder noen ingredienser for å fremme dobbel handling, må du handle raskere når du baker med den. Ikke la den tilberedte røren eller deigen sitte for lenge, ellers kan bakevarene falle litt flate. Som Marion Cunningham forklarer i The Fanny Farmer Baking Book , 'Hjemmelaget bakepulver er perfekt, men husk at det er enkeltvirkende, så når du har kombinert ingrediensene, spretter du røren rett inn i ovnen, slik at du ikke mister noe 'oomph.'
